Vendimia en cajas de 25kg de forma manual y selectiva al tratarse de variedades que maduran de forma muy desigual. Elaboración por separado de las variedades durante 25 días aproximadamente que dura la vendimia de las mismas. Vendimia en frío y prensado vertical manual suave para la obtención de un mosto yema de altísima calidad, sabor y aromas. Ese mosto se limpia durante 24 horas sometiéndolo a baja temperatura para separar las burbas, pieles, pepitas y otros restos de vendimia que puedan derivar en olores y sabores extraños en la posterior fermentacion a 15ºC durante 17 días aproximadamente según la variedad.

Trasiegos de limpieza para eliminar levaduras muertas naturales y posterior coupage de las variedades que componen el vino en función del criterio del departamento técnico. Crianza sobre lías finas durante 3 meses para darle volumen en boca.